切菜的板子叫什麼探究砧板的名稱、種類與選購指南
【切菜的板子叫什麼】—— 廚房中不可或缺的「砧板」全解析
在我們的日常烹飪中，有一塊板子承載着我們切菜、剁肉、備料的重任。您是否曾好奇，這塊看似普通卻又極其重要的「切菜的板子」究竟叫什麼呢？它的學名是什麼？又有哪些俗稱？本文將深入探討這塊廚房基石的名稱、種類、功能、選購與保養，幫助您更全面地了解它。
廚房裡的多面手：主要名稱與地域俗稱
我們口中常說的「切菜的板子」，在普通話中最常用的規範名稱是「砧板」（zhēn bǎn）。「砧」字原指墊在下面進行敲擊的墊子，因此「砧板」形象地描述了它作為切割墊板的功能。
1. 主要規範名稱：砧板（zhēn bǎn）
這是最普遍、最正式的稱謂，無論在專業廚房還是家庭廚房，提及切割食材的板子，大家都會自然而然地想到「砧板」。
它強調了板子被用作「砧」的功能，即承受刀具的衝擊和切割。
2. 常見俗稱與地方叫法
菜板（cài bǎn）：這是另一個非常流行且通俗的叫法，尤其在北方地區廣為使用。顧名思li義，「菜板」就是用來切菜的板子，簡單直觀，生活氣息濃厚。
案板（àn bǎn）：「案」原指放東西的矮木桌，引申為工作檯面。「案板」通常指比較大塊、較厚的，既可以用於切菜，也可以用於揉面、擀麵等操作的板子。在麵食文化盛行的地區，這個稱謂更為常見。
斬板（zhǎn bǎn）：這個詞在某些方言區也有使用，特別是指那些用於剁骨頭、斬肉等重力操作的厚重板子，更強調其承受「斬」擊的功能。
切菜板：直接用功能來命名，雖然不完全是規範名稱，但在日常交流中，很多人也會直接這樣稱呼，以明確其用途。
總結： 無論您稱呼它為「砧板」、「菜板」還是「案板」，它們都指的是廚房中那塊用於墊放食材，方便刀具切割的板子。不同的稱謂可能帶有地域特色或強調了其某一特定功能，但其本質是相同的。
材質決定特性：砧板的種類與選擇
「切菜的板子」不僅僅是名字多變，它的材質也是五花八門，每種材質都有其獨特的優缺點和適用場景。了解這些，有助於我們做出明智的選購決策。
1. 木砧板：經典之選
特點： 天然、厚重、韌性好，對刀具損傷小，切菜時手感舒適，不易打滑。
常見材質： 鐵木（如烏檀木、鐵木砧板，硬度極高，耐用）、銀杏木、櫸木、松木、橡木等。
優點：
對刀具友好，不易鈍刀。
通常較厚重，切割時穩定。
天然材質，無化學添加。
有些木材自帶殺菌成分。
缺點：
易吸水受潮，若保養不當易發霉、開裂。
重量較大，不易搬運。
價格相對較高。
需要定期保養（如塗油）。
適用場景： 適合家庭日常切菜、剁肉，尤其是需要大力剁砍的場景。
2. 竹砧板：輕巧環保
特點： 採用竹子壓制而成，輕巧、硬度高，不易發霉，但對刀具磨損略大。
優點：
環保可再生，價格親民。
不易吸水，相對不易發霉。
重量輕，方便清洗和移動。
表面平整，易於清潔。
缺點：
硬度較高，對刀具損傷相對較大。
拼接而成，長期使用可能開膠或出現縫隙。
不適合重力剁砍，易開裂。
適用場景： 適合家庭日常切菜、切水果、熟食等，不建議用於大力剁骨。
3. 塑料砧板：衛生便捷
特點： 材質多樣（如PE、PP），顏色鮮艷，易清洗，不吸水，可區分生熟使用。
優點：
輕巧方便，種類多樣（軟硬、大小、顏色）。
不吸水，不易滋生細菌。
價格便宜，易於更換。
可多塊砧板搭配使用，有效區分生熟。
缺點：
表面易留下刀痕，刀痕中容易藏污納垢。
部分材質過硬或過軟，影響切割手感或對刀具不好。
長期使用可能出現異味或塑料屑。
適用場景： 適合切生熟、葷素分離，尤其適合切水果、麵包等輕量食材。
4. 玻璃砧板：美觀易潔（不推薦）
特點： 表面光滑、美觀，易於清洗，不吸水，不發霉。
優點：
高顏值，易清潔，無細菌滋生困擾。
耐高溫，耐腐蝕。
缺點：
對刀具傷害極大，極易鈍刀。
切割時噪音大，手感不佳。
易打滑，存在安全隱患。
易碎裂。
適用場景： 極不推薦作為主用砧板，偶爾可用於墊放熱鍋或作餐墊。
5. 複合砧板/麥秸稈砧板：新興選擇
特點： 通常由多種材料複合而成，或加入天然麥秸稈等植物纖維，兼具多種優點。
優點：
通常具有抗菌防霉功能。
重量適中，易於清潔。
對刀具相對友好。
缺點：
市面品牌和質量參差不齊，需仔細甄別。
價格可能較高。
適用場景： 適合追求高衛生標準和便捷性的現代家庭。
如何選購適合自己的砧板？
挑選一塊稱心如意的「切菜的板子」，需要綜合考慮多方面因素。以下是一些選購建議：
1. 考慮材質
日常家用： 推薦木砧板（如烏檀木、銀杏木）或高質量的PE塑料砧板。木砧板手感好，對刀具友好；塑料砧板易清潔，適合生熟分離。
追求衛生： 優選有抗菌功能的塑料砧板或複合砧板。
追求環保： 竹砧板是不錯的選擇，但要注意其硬度對刀具的影響。
2. 考慮尺寸與厚度
家庭人口： 根據家庭烹飪量選擇合適大小的砧板。小家庭可選擇30-40cm直徑/邊長的；大家庭或經常做大菜的，可選擇更大尺寸。
使用習慣： 如果常剁骨頭，需選擇厚重且堅硬的木砧板，厚度至少3cm以上。日常切菜可選擇2-3cm厚度。
3. 考慮衛生與保養
生熟分離： 強烈建議準備至少兩塊砧板，一塊專用於處理生肉、海鮮（如紅色或深色塑料板），一塊專用於處理熟食、蔬菜、水果（如白色或淺色板）。這是廚房衛生的金科玉律。
易清潔性： 塑料砧板和竹砧板通常比木砧板更容易清洗乾燥。
4. 預算考量
砧板價格從幾十元到幾百元不等。根據自身預算，在不同材質中選擇性價比最高的產品。通常來說，天然實木砧板價格較高。
砧板的日常清潔與保養
無論您的「切菜的板子」叫什麼、是什麼材質，正確的清潔與保養都能延長其使用壽命，更重要的是，保障家人的飲食安全。
1. 日常清潔步驟
每次使用后，立即用清水沖洗砧板。
用刷子（如洗碗刷）配合洗潔精，徹底刷洗砧板表面和縫隙。
再次用清水沖凈所有殘留物。
用乾淨的抹布擦乾，或懸挂晾乾，確保砧板保持乾燥。
2. 定期消毒方法
食鹽消毒： 在砧板表面撒上大量食鹽，用刷子反覆刷洗，然後用清水沖凈。
白醋消毒： 用白醋擦拭砧板表面，靜置15-30分鐘後用清水沖凈，白醋有殺菌和去異味作用。
小蘇打消毒： 小蘇打與少量水混合成糊狀，塗抹在砧板上，靜置后刷洗沖凈。
開水燙洗： 對於耐高溫的砧板（如塑料、竹砧板），定期用滾燙的開水沖燙或浸泡，可以有效殺滅細菌。
陽光暴晒： 木砧板可定期放在陽光下暴晒（注意不要時間過長，以免開裂），利用紫外線殺菌。
3. 木砧板的特殊保養
新砧板開板： 新買的木砧板，尤其是鐵木類，第一次使用前，建議用食用油（如花生油、玉米油）塗抹幾次，讓木材充分吸收油脂，形成保護層，防止開裂和發霉。
定期塗油： 乾燥的季節或發現砧板發白、乾燥時，可以定期塗抹食用油進行保養。
防裂： 避免長時間浸泡在水中，使用后及時擦乾並豎立放置，讓其均勻風乾。
常見問題解答 (FAQ)
1. 如何判斷我的砧板是否需要更換了？
如果砧板表面出現大量深而難以清洗的刀痕、裂縫、霉斑，或者散發出異味，同時發現砧板開始掉屑，就應該考慮更換新的砧板了。這些都是細菌滋生和衛生狀況惡化的信號。
2. 為何需要區分生熟砧板？
區分生熟砧板是為了避免食物交叉污染。生肉、海鮮等食材可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，如果用同一塊砧板處理生食后又處理熟食，細菌就可能從生食轉移到熟食上，導致食物中毒。
3. 如何有效去除砧板上的異味？
去除異味可以嘗試以下方法：使用檸檬汁（或橙皮）和鹽的混合物擦拭砧板，然後沖洗；或者使用白醋浸泡（塑料砧板）或擦拭（木砧板）后沖凈。這些天然成分都能有效分解異味。
4. 木砧板發霉了怎麼辦？還能繼續使用嗎？
如果木砧板只是輕微的表面霉斑，可以嘗試用砂紙打磨掉霉斑部分，然後進行徹底消毒（如高溫燙洗、白醋或小蘇打處理），並加強日常清潔和通風乾燥。但如果黴菌已經深入木材內部，或者出現大面積、深色霉斑，為健康考慮，建議直接更換新的砧板。
通過本文的詳細介紹，相信您對「切菜的板子叫什麼」以及它的各種名稱、材質、選購和保養方法有了更深入的了解。選擇並正確使用、保養砧板，是保障廚房衛生的第一步，也是享受烹飪樂趣的基礎。